La cacciagione umbra è molto varia ed occupa un posto fondamentale nei piatti culinari della regione. Lepri, cinghiali, quaglie, starne, fagiani e uccelli di vario genere sono cucinati utilizzando metodi semplici legati alla tradizione locale. La presenza spontanea di animali selvatici nelle aree boschive ha permesso a questo territorio di diventare una delle maggiori destinazioni di caccia : selvaggina da penna, cinghiali, daini ,caprioli sono diventati protagonisti negli anni della cultura gastronomica umbra.